Ο Ευμένης Π. Καραφυλλίδης αποφοίτησε από το Institute of Human Nutrition, Faculty of Medicine του Πανεπιστημίου Columbia της Νέας Υόρκης στις ΗΠΑ, με μεταπτυχιακό τίτλο Master in Human Nutrition το 2004 . Επίσης είναι απόφοιτος του Πανεπιστημίου Leeds Μ. της Μεγάλης Βρετανίας με πτυχίο BSc (Hons) in Applied Human Nutrition and Dietetics (2002)

Έχει εργαστεί στο Εθνικό Σύστημα Υγείας της Μεγάλης Βρετανίας ως κλινικός διαιτολόγος διατροφολόγος, με ειδίκευση στην προαγωγή της υγείας ( health promotion) και τις κλινικές.  Το 2017 βραβεύτηκε στο ίδρυμα Θεοχαράκη στην Αθήνα, ως ο μοναδικός κλινικός διαιτολόγος μαζί με άλλους δεκαοκτώ διακεκριμένους ιατρούς όλων των ειδικοτήτων για τον σπουδαίο ρόλο τους μέσω του έργου τους στην προαγωγή της καλής υγείας.

Σήμερα

Ο Ευμένης Π. Καραφυλλίδης είναι Διευθυντής του Διαιτολογικού Τμήματος στο νοσοκομείο Metropolitan General και Επιστημονικός Σύμβουλος Διατροφής στο νοσοκομείο ΜΗΤΕΡΑ, του Ομίλου HHG. Είναι εμπνευστής και δημιουργός της πρωτοποριακής υπηρεσίας στον ευρωπαϊκό χώρο με τίτλο “Εξατομικευμένη Διατροφική Φροντίδα” // “Advanced Patient Nutrition”, για την μετάβαση των ασθενών από τη νοσοκομειακή διατροφή σε ένα ελεύθερο καθημερινό διατροφικό πλάνο, μέσω εξατομικευμένων γραπτών και προφορικών πληροφοριών.

Νωρίτερα, από τον Ιούλιο του 2007 μέχρι και σήμερα διευθύνει το Διαιτολογικό Τμήμα του Νοσοκομείου Metropolitan General. Παρέχει υπηρεσίες κλινικής διαιτολογίας σε επιλεγμένα παθολογικά και χειρουργικά περιστατικά. Είναι υπεύθυνος εντερικής και παρεντερικής σίτισης όλων των τμημάτων, συμπεριλαμβανόμενης της ΜΕΘ της κλινικής. Παράλληλα συνεργάζεται με τις ογκολογικές ομάδες της κλινικής με σκοπό την υποστήριξη της θρέψης όλων των ογκολογικών ασθενών.